天然自然の健康酢・きび 酢とは？

き び酢は、年に1 回の手作業での収穫と酢造りを行います。
収穫されたさとうきび汁にかけろま島の湧き水を加えて仕込が
始まり、仕込んで２〜３日目から島内に浮遊する自然の発酵菌
と融合し、「ゴーゴー」と音を立てて底から湧き上がるような
勢いとともに発酵を始めます。その後、落ち着いてから最低
２年間は熟成させることで「きび酢」の完成を迎えます。

かけろま島での酢造りは太陽と大地の恵を受け、自然がもたら
す神秘的なベールの中、長年培ってきた職人さんの「勘」と
「知恵」で造り上げられています。
一般のきび酢を含め、黒酢等の他のお酢と異なる特徴は、
人の手によって塩や酵母菌を加えなくても、かけろま島の湧き
水とかけろま島付近の大気中に浮遊している土着菌のうち、い
ずれかの菌が作用して自然発酵させるところです。
まだ科学的には解明されていませんが、大自然の不思議さをあら
ためて思い起こさせる現象なんですね。